+ [) Y$ W& w9 G5 ] 随着改革开放的深入发展和国民经济的增长,食品工业获得了高速度的发展,从1996年起,食品工业已跃居工业行业中居第一位的产业。食品工业的发展,带动了食品添加剂研制、开发、生产和应用的长足发展。添加剂行业总的趋势是进入了较为成熟的平稳增长期。作为食品添加剂一个重要组成部分的食用香精,也得到了良好的发展。在国家批准使用的食品添加剂中,香精香料有250种,1999年产量达到3万吨,产值10亿元。就食用香精的应用范围来进行分类,它可以分为冷饮饮料用,约占总量的50%;糖果饼干用,约占25%;调味品用,约占17%;其他约占7%。
: q2 ?8 n, z, V% i) P Y! | 食用香精在食品的配料中所占比例虽然不大,但却对整个食品的风味起着举足轻重的作用,它可以给无香气的食品原料赋香,矫正食品中的不良气味,也可以补充食品中原有香气的不足,稳定和辅助食品中固有的香气。在大多数食品中都添加天然或食用香精香料。所以食用香精的市场前景会很广阔。
9 g- h/ s7 C. a" A3 I) s 目前我国食品工业虽然已高居工业行业第一位,但其发展还落后于农业和农产品加工发展的需要,农业与食品工业产值之比为:1:0.3,而发达国家这一比例约为1:5。肉类罐头全国只有25万吨,熟肉制品170万吨左右,约占全国肉类总产量的3%,发达国家这一比率为30%至40%,有的国家甚至达到70%。农产品的深加工必将拉动食品用香精的发展。例如要将生鲜肉加工成熟肉制品,为了使肉制品有更好的香味,就可添加适当的肉类香精以补充原有香气的不足。其次,技术的发展和工程化食品的出现,为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。利用微胶囊技术制备的香精,香气稳定,不易挥发。工程化食品代表着食品工业的一个发展方向。工程化食品是通过对农产品进行物种改造,从中提取有效成分,然后依据消费者的需求,按食品营养、风味和结构等采用质构重组等高新技术,重新组合而制成的。例如,荷兰用廉价鱼肉配以香精、色素挤压制成螃蟹腿,美国应用大豆蛋白代替一部分肉类,从中可以看出,用以赋香增香的优质食用香精是不可缺少的。 * |1 s4 R' p% n" f, u
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