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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,chaussures de foot,香叶3片,八角两颗. / S* u3 i0 x0 @! ^- ~$ z
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
- Z/ @4 N5 Q8 [3 j4 ^) x" M' x制作方法: # Y+ C t( P# S; G5 j3 }9 I' r% O
01.连皮猪肉去毛,洗净备用. : T2 T9 `% g- P
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了) 4 o" B o/ L. y
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去. / I7 o& j, U- s+ O
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来) 5 |$ H; V) ~2 B9 m. {' L
05.锅内油热至160度. - x) D% D5 C: i3 O
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来) . y% ?# f2 T4 _* H; A4 i7 G
07.炸好的肉放凉片刻. , n% C- h0 h2 J% H. Y3 y2 B, P
08.切成5~8毫米的肉片. ' y/ n- c9 w6 ~6 f, @; D
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,chaussures foot,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
+ Q4 m0 G0 w! ^( h; @: M10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了) $ z5 L- g A4 x/ v9 g b
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。 ( r1 P0 `" \& L
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。 8 V2 p5 c1 d' X" z) r6 O
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 ; `& o, {! a" p1 I$ q+ q& i7 a
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
. w" }( s; u, v7 O/ a2 e15.扣出来的肉,mercurial vapor，可以看到表皮起皱了.
& c2 v9 `& A6 @16.再将蒸出来的肉汁,chaussures de football，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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# ~4 e. `# B3 g: g" H$ J. K制作心得: : P# ]0 S' A/ U! y0 ^
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
0 @; Z; c; Q. N( S' S9 R1 _02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻. 7 ~. @8 a! B- L3 D+ N. f! @
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,puma,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁. 7 F4 x8 l! t# u% x2 I
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到. , U: n7 Q% q T5 s0 u! f+ L
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂. $ s, R/ J0 r$ }/ e( P6 e
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雷达卡
发表于 2011-5-31 10:34:00
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