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材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,chaussures de foot,香叶3片,八角两颗.
/ [; @$ ^- x- D# e调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了) " I+ [% Z, ?% B* d8 E
制作方法: ( g1 _) F& L/ M5 D
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
, a1 U% \/ a( P/ O. ^02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
) M; x% `# F; v5 e, r+ W0 Y03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
- ~& o5 q6 A$ _0 ]# Z4 H4 L04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来) 5 K$ C2 U6 H" P) ^6 ?! k
05.锅内油热至160度. + P9 x; B/ y }! m7 E
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来) : ?, B+ Q2 `. r4 v4 K% p
07.炸好的肉放凉片刻.
5 C# n S/ t6 b, k08.切成5~8毫米的肉片.
% O/ C9 @2 v# V+ c! ^: N* o09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,chaussures foot,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
/ l5 z1 Z( |0 n8 m1 G& G+ b10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
; c3 l) L* m6 Z$ J* j11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
" f: q( k/ l$ H" p& s1 ]12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。 $ I8 U2 [/ C0 B2 \; L2 I
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。 6 y* s5 p8 ~; L; ^5 l( B; j# F9 g
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
* p( B# _, k8 D- q15.扣出来的肉,mercurial vapor，可以看到表皮起皱了.
: h. \( u% z' i7 S$ t16.再将蒸出来的肉汁,chaussures de football，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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$ j/ r1 [* ~1 i1 i9 t! T制作心得: 5 N& K5 x( P/ j0 n. t# K
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好. ; |9 _2 u5 I# L$ N7 L! F
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
! x7 E. ]4 }. D8 m03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,puma,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
) M6 H$ z, E1 g4 A8 n04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到. ) z3 y P: x6 g+ s/ ^6 X) a& N
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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发表于 2011-5-31 10:34:00
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