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香味的世界——人造香料和香精

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楼主
发表于 2004-7-26 22:45:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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从大自然提取的香味总是有限的。人们研究弄清香味的成分和结构后,已不再满足众自然的赐予,开始研制更多更有用的香料。 1 p$ }4 c5 V/ [  M: {3 l# G
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1850年,人们用乙酸戊酯和丁酸戊酯制成了香蕉水;1875年,用邻-苯二酚和木质素制成了香草素(香草醛);1893年,合成了具有紫罗兰香味的紫罗兰酮;上世纪初,香料的人工合成从实验室小型试制扩大为大规模的工业化生产,人造香料逐步走进人们的日常生活。 ! @" N) x7 |- Z6 k8 u
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生产人造香料,不像提取天然香料那样受气候和地理条件的限制,许多人造香料可以用石油和煤焦油为原料提炼、合成得到。香料厂有巨大的蒸馏锅和冷却装置,将从煤焦油和石油中提取出的苯、酒精、醋酸、甲醇等原料放进锅内,经过加热使它们发生化学反应,然后加以分馏,就制成了多种人造香料。现在人造香料的品种已有3000多种,全世界年产约10万吨,大大弥补了天然香料的不足,也创造了很多自然界没有的品种。 $ }' c. y9 O" y$ T: o1 Q( v, k9 R
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& n' h# [" E, L5 x: O% R& E/ h/ E人造香料主要含有三类化合物:醛类、酮类和酯类。醛类化合物中主要是一些芳香族化合物,如柠檬醛有强烈的柠檬香味,苯甲醛发出一种苦杏仁香味,香草醛的气味很诱人,还有一些醛类散发着肉桂香、紫丁香气味,这些醛类被用来作香料和调味料;酮类化合物中主要是含碳环的酮类,如紫罗酮、麝香酮和灵猫香酮等;酯类化合物大多能散发香味,乙酸乙酯散发香蕉香,异戊酸戊酯散发橘子香,异戊酸异戊酯散发苹果香等。
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单一香料的香味,往往过于单纯,经过调和后生成的混合香料,叫做香精,香味更加醇厚,经久不褪。根据用途,香精可分为各种香气类型。由于香料品种不同,不同比例混合成的香精各有风韵:浓烈的、淡雅的、优美的、清新的。一瓶普通的香水常常由几十种人造香料配合而成,其中包括起主要香气作用的主香剂,起保持香气作用的定香剂,以及起增添特色作用的修饰剂。如在玫瑰香精中,主香剂有香叶醇、苯乙醇、香茅醇和玫瑰醇等,定香剂有安息香膏、苏合香膏、土鲁香育和桂皮酸等,修饰剂有桂醇、松香油、柠檬油、苯乙醛、紫罗兰酮等。
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) y& f: _; _- g3 A* ?) ^8 s# s! j香料并不是越浓越好,相反有时要稀释后才生香,这就需要掺合酒精和水。在香水和花露水中,酒精作为香料的溶剂,约占60%~80%。酒精易挥发,香味随之散布在空气中。进行香料调和的工作叫做调香,调香有专业的调香师,它主要依靠人的灵敏嗅觉。调香师先根据香型和用途,拟定配方,然后调小样,闻香修改,经过多次试验,直到满意才确定配方生产。
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一般日用化妆品的香气,会因贮藏过期而衰退。可是花露水为什么存放时间越长,散发的香气越好闻呢?花露水的配方一般以花露油做主要原料,再辅以柠檬、橘子、丁香、藿香等香料,加酒精等调配而成。香糖大多由人工合成,成分很复杂,除含醇外,还有酸、醛、酮、酯、肟、内酯、胺等化合物,它们在贮藏过程中,其中的羧酸同酒精起化学反应,产生新的酯类物质,不同的酯类化合物具有各自特殊的香气。这种酯化反应十分缓慢,所以花露水存放时间越长香气越好闻。当然,酯化反应到了一定程度就会趋于平衡,出现停止状态,如果无限期存放,酒精浓度减少,香气也将散尽。 1 ~# W, e7 ^5 y1 w6 g

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# [# T, [( {2 w* a0 |( M几年前,中国科学院上海有机化学研究所的科研人员以松节油为原料,研制成功一种新铃兰醛香料,它具有新鲜、淡雅而持久稳定的铃兰花香,一诞生便跻身国际20个大品种香料之列,被调配成“上海之春”高级香水和制成铃兰花香膏用及铃兰香皂,深受欢迎。 ! ?0 p& X8 \" ~) H" o2 N* G
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沙发
发表于 2004-7-27 08:07:00 | 只看该作者
请问你能不能提供一种可以散发出浓烈花香味(百花清香)型的香料给我,Email:032971002@sina.com,Thanks!!
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