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供应乳化剂纯胶PURITY GUM2000

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发表于 2006-3-17 16:15:00 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
纯胶介绍及应用
3 p7 q, g# s: ]辛烯基琥珀酸淀粉酯钠(简称SSOS),商品名为:纯胶。纯胶是一种酯类变性淀粉,在水包油型的乳浊液中有着特殊的乳化稳定性,是其他产品无法取代的。是一类新型的食品乳化稳定剂和增稠剂。该类产品现已被美洲、欧洲和亚太地区的主要国家批准使用。WHO/FAO(INS:1450 1982年)评价:日许量:无需作特殊的规定,可用于食品中,并对该类淀粉使用范围没有限制。在我国1997年批准该产品作为食品添加剂在食品上使用,2001年又批准扩大了该产品在食品中使用的范围,用量可根据需求添加,无需控制。- Q3 }: Q# b  c2 N# m
一、产品介绍
9 ?  A- I6 z, k% D: h( q1、 纯胶的基本特性. @5 z, D! {8 U  C" h7 V; u
1.1纯胶为白色粉末,无毒无臭无异味。纯胶可在冷水中溶解,在热水中可加快溶解,呈现透明液体。在酸、碱性的溶液中都有好的稳定性。根据用户不同的需求可生产不同粘度的品种。% p; X5 N* j# R; W) ?
1.2纯胶由于有较大的分子量,在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜,可以稳定水包油型的乳浊液。它与乳化剂的区别在于不仅有很好的乳化性,还有良好的稳定性和增稠性,在水包油型的乳液中有着特殊的作用,可用于不同要求粘度的各种乳浊液。2 t+ O4 G$ o$ ]1 C, M9 Y
1.3纯胶有优良的自由流动的疏水性,能防止淀粉颗粒的附聚,在水的乳液中能均匀分散,稳定规定的淀粉含量和所需的粘度的乳化液,并且有良好的流动性。2 D- f4 w3 c; C
1.4纯胶和其它的表面活性剂有很好的协同增效作用,没有配伍禁忌。
; E1 W* F" d# K3 a. \/ a5 M( o2、纯胶的作用
$ z. ]# S$ i- m7 S4 l( n1 u  纯胶具有以下的作用:" P3 K" S9 q7 C/ ^
2.1具有降低表面张力和降低界面张力;
8 w# o3 e4 s- U2.2具有很好的乳化稳定作用;
6 J: b" ~! R  F- M% y8 I2.3用于维生素中具有很好的包埋作用;5 c3 {8 k4 m2 T( ]( h8 g2 _$ M
2.4可与淀粉形成稳定的体系,防止淀粉的老化和硬结;
! }: Y8 @2 Y/ C2.5可使乳液润滑并有光泽;
& s; g; Q- X: d. N# _. u2.6具有润湿、分散、渗透、悬浮、增溶的作用;# k' ~% ~& M) t; J1 B/ a
2.7能防止蛋白质凝聚和冷、热引起的变性;8 G. H- U% t1 U+ r# y
2.8在酸碱溶液中具有很好的稳定性;) ^# A! k9 c! K& ~7 `
2.9用于饮料中能增加口感。
9 Z- i% Q% V" `: J2 f- e二、纯胶的应用
% V! n8 }0 r- X& R5 G# D4 C) f纯胶代表了一种新型的食用变性淀粉乳化剂的出现,它具有优良的乳化性,特别在水包油的乳浊液中有着重要的作用。由于它所特有的乳化功能,被广泛用于各类食品中。如:乳化香精、微胶囊粉末制品、软饮料、酸乳和乳酪、罐头食品、色拉调料、糖果、药品、面粉改良剂等方面。' d# ?  s( i/ F* _
作水包油型乳浊液的乳化稳定剂;
' N" H# R' a. n% c1 ?$ q/ }0 n作各种油、脂肪和水不溶性纤维素等干粉制品的包胶剂;) G+ a2 W2 T% d- _
作各种溶液的增稠剂及各种复配型乳化、稳定、增稠剂的配方基料等。
) X) m! z% [: S; ^纯胶在各个食品中的应用时的使用量及所起的作用;
" V2 `! g4 ~5 p8 n- x1、乳化香精和饮料乳剂:1.0-13%,起乳化、稳定、增稠作用;
5 q* o) j% [' O纯胶一般可用于无醇饮料和乳化香精中作乳浊稳定剂用。在我国乳化香精行业,自乳化香精问世以来,所使用的水包油的乳化稳定剂一直是纯胶,至今还没有可取代它的产品出现。在这一方面,它在乳浊液的使用上有特殊的作用。如乳浊液有良好的光泽度,在容器壁上不会挂壁,这是它的特殊的功能。其使用效果优于阿拉伯胶。
: E# {. x! h) D+ O8 K) f使用时。先将纯胶溶解在水中,再加入柠檬酸、防腐剂,使其溶解后,调节好水量,再与调整好比重的油相组份,即香精成份相混合,进行预乳化和高压均质即可。
: G# U& a0 U! P( {1 X( r5 s' Q* \2、微胶囊制品:2.0-10.0%,起包胶、乳化、稳定、增稠作用;
! ~; @' e) L9 r纯胶从其结构上看在其淀粉的长链上同时引进了亲水基和疏水基,并且二者的比例是1:1。其次由于长链的作用,当用于油水乳状液时,亲水的羧酸基团伸入水中,亲油的烯基长链伸入油中,使长链在油水界面形成一层很厚的界面膜,而小分子乳化剂只能形成单分子的界面膜,因而纯胶的乳化稳定性要高于小分子的乳化剂。在微胶囊的制备中,要求壁材浓度大,包埋的效果就好,形成的外胶囊膜就厚。因而要求使用的壁材是高浓度低粘度的,而典型的原料如阿拉伯胶粘度太大,需要用麦芽糊精来降低粘度。为此低粘度的纯胶,由于其粘度低,可以增加使用量,所得的产品的乳化性能强,所形成的乳液乳化状态好,心材的微薄粒子分散的很小,均匀的分布在乳液中。乳液的纯胶分子大都吸附在油/水界面上。在乳液进行喷雾干燥时,可立即在心材的表面凝聚固化,其包埋效率很高。所以低粘度的纯胶为壁材制得的微胶囊产品从干燥速度,油的包埋率,货架稳定性,粉未在水中的分散溶化能力及自油流动性和斥水性来看,都优于阿拉伯胶、精精、麦芽糊精等壁材原料作成的产品,可以全部代替阿拉伯胶的使用。在粉末香精中,纯胶作为包埋壁材除上述优点外,对香精香料还具有缓释的作用。6 M. a* K/ B, E% S( \  ?
使用时将纯胶先溶解于水中,再与其它成份或与油相混合均质(见示例)。
8 @* k: T  x/ o6 R. N+ O4 s3、 色拉调味油:0.5-5.0%,起乳化、稳定、增稠、强化作用;
; A2 Y1 _8 \7 Z高粘度的纯胶是诸如色拉调味油等高粘高油体系的优良的稳定剂。在典型的色拉调味油中,油的用量大约在35%左右,使用纯胶不仅能使调味油具有一定的粘度和稠度,而且还能使油有效的分散开,得到的产品呈稀奶油状,在口中有滑润的感觉,乳化状态稳定。纯胶还具有代脂产品的功能。在干酪产品中可用来取代酪朊盐类的物质,其代脂品与天然的干酪产品(26.6%)的质量和外观都很相近。在各类调味料中(如调味酱)使用纯胶可 使产品长期存放稳定不分层,外观有光泽,口感细腻。
5 b9 E% L, d( G" P0 a/ @  V4、 饮料制品:0.003-0.05%,起增稠、稳定作用,增加口感。) [, k; P7 N1 P0 [- a
纯胶在碳酸饮料中使用,如类似可乐性的饮料,可提高饮料口感的厚度和润滑感,赋于饮料有光泽的感觉。纯胶在我国食品添加剂卫生使用标准的申报企业就是百事可乐(中国)公司。现在我国自己生产的可乐饮料也应该可以添加纯胶产品。
, J! b2 o: F: G! p7 A使用时将其与其它乳化增稠剂或与其它添加剂一起加入。1 S0 P* v) ]8 q( {, O2 r
5、 焙烤食品:0.05-0.5%起乳化、保湿、保鲜作用,增加食品疏松度。
6 t) g  @, y4 e7 @) o3 y5 g! ^使用时先将纯胶溶解于适量水中,再添加到其它组分中去。
7 a* ?* z0 s( ]: k0 f6、 咖啡伴侣:1.5-2.0%,起乳化、稳定作用;( T9 K; x  G6 C0 S
使用时可与其它成份拌和均匀或先溶解于水中,再与其它组份相溶,再喷雾干燥来制取。
* T! ^' o& A, {- I% W& \. ^4 M4 e7、 粉末油脂、植脂末:1.5-5.0%,起乳化、稳定、包胶作用;) Y' y. j5 N: q! W! D9 j
使用时将其与其它水溶性的添加剂一起在水中溶解后,再与油相组份混合进行均质。& d+ w9 o8 q, _  z2 M! ^# n
8、 酸乳、色拉酱、甜品制品的配料:0.5-5.0%起乳化稳定、增稠、强化作用;9 ?" c1 X2 s8 d" ~: P
使用时可将纯胶先与其它乳化稳定剂相混均匀。再将它们溶解于适量的水中,再与物料相混后均质。
6 T5 T3 q0 \8 _* q; L  [3 C- j1 X9 a9、 糖果:0.5-3.0%起乳化、稳定、增稠、强化作用;
/ K# H4 S$ q6 P9 E使用时先用适量的水将其溶解,再与糖浆混合搅拌均匀。
. e% B- t5 h, W; e" y" p4 K10、化妆品:1.0-5.0%,起乳化、稳定、增稠作用;
! ~0 q' b, x3 I2 P, R纯胶在化妆品中可作为胶合剂、悬浮剂、增稠剂和乳化剂来使用,可使化妆品在其特定的下有好的稳定性,以防止乳化分子和粉末发生分离。在性能上纯胶具有乳化性和增稠性,溶解后不回生,透明度好,在上对热和冷的剪切力也很稳定,呈现假塑性流体的特性,加上纯胶具有很大的粘度选择范围,在生产上可以调节,使其在应用上就更显灵活,它的性能由于优于天然树胶,因而它可以取代天然树胶(如阿拉伯胶等)。
0 q' y+ j, C% T+ ^8 z, G0 y使用时应将纯胶溶解在纯净水中,再与其它组份混合后再均质。
- i' ]) w# F% K& Q% w2 a$ x: @11、面粉改良剂:1.5-5.0%增加面筋增强面制品韧性;
/ D& N7 t4 u' R8 M) g! F' B使用时直接加入混合。- j6 _" T5 Q; i( C: W, r3 o
12、医药制品:1.0-5.0%。起乳化、稳定、增稠、包胶作用;* F' S+ e$ ]9 W3 e( e0 g
使用时按药品生产要求添加,先将纯胶与适量的水相溶,再添加到其它成份中去。. ]9 V' ]6 W0 J8 x5 D2 K; c
13、在复配的乳化稳定剂中:5.0-20%,起乳化、稳定、增稠的协同增效强化作用;2 H' p- o% [( o* t. R  y" u
使用时与其它粉末相混合均匀;也可与其它乳化稳定剂一起溶解于水中,然后再喷雾干燥得粉末。  T4 T" X6 p, _. Q
14、纯胶在肉类制品中使用,可增强肉浆的弹性,粘性和持水性;4 b" W( X$ y- ?, F* n* E# e7 @
使用时将纯胶与其它配料进行混合,包裹在肉块外进行焙烤,能得到类似油炸的外观效果。
* ?, P) X. W( Z$ U! I; m 纯胶是一个新的产品,纯胶的应用还刚处于一个起步阶段,有待于业内人士共同去摸索。使这一产品能使用到各个方面去。我们愿与用户一起不断探索提高其应用技术,做好应用服务工作,扩大纯胶的应用范围。
1 ^* S9 o" j( U! g* u' S% Z) Q! g三、应用示例:
* C, i* Q0 `, I2 ?7 T纯胶在乳化香精中应用(500g乳化甜橙为例)
& ~# z( T! y+ C; C; ~. z+ {: @a. 称取365g蒸馏水,再加60g纯胶;
' d% z, Y4 ?' Y- r, F  ?b. 搅拌使纯胶粉完全溶解后加0.2g苯钾酸钠;* z/ D" k/ }4 }
c. 加0.25g柠檬酸,再加10-15g丙二醇,最后加10g日落黄,完全溶解。搅拌15-30min,使水相完全均匀。
5 J! r, X! \& u- J" Z: zd. 水相在10000n/min乳化机中,乳化1-2min后,慢慢加油相,乳化10-15min,同时乳化体系不能超出60℃。/ c) f, z9 w5 D& [! \1 Q
e. 剪切乳化后,在低压20kgN,高压400 kgN下均质1-2次,便可得乳化甜橙香精,同时做相应应用试验等。
3 t0 r) \- Q! _' I" c: U* n, P纯胶在调味色拉油料中的应用:
: g" ~5 l0 S; d! e& }5 P/ w高粘度的纯胶  1.8%;   植物油    36.3%;7 K/ O4 Y' A" l% n" A
糖       19%;    白醋     19.3%
; T6 Q, \" A/ \: L8 p( x( R  b; M甜调味品    5.5%;  西红柿酱    3.15%;1 t. K  A7 T; q" x1 U- Y
蛋黄(10%糖腌)2.5%;    盐     2.1%;
6 _' ~8 k6 T4 F' D& n黄原胶     0.05%;   水      余量
8 \/ M- e1 Y% ?# u( K生产工艺如下:
6 d4 {5 t0 r& d, J" E: ]7 p 将高粘度的纯胶加入到水中溶解后,加入白醋和西红柿的酱进行混合,中度搅拌15-20min,然后将黄源胶、糖和盐进行干混后加入上述混合物中,持续混合搅拌20min。再加入蛋黄,搅拌使其分散开后,加入油再混合15min,在间隙为0.025cm的胶体磨上进行研磨,然后加入调味品和填料得到产品。
/ d# ^0 |% i3 I1 V- P, r9 h% h纯胶在微胶囊化粉末香精中的应用:8 x" f' @, k: c7 t! W
壁材:纯胶,用量在40-50%左右。8 ~/ B: p: s+ w
心材:香精油及其它用于调节比重或稀释的油相成份,用量20%左右。
# `; k* }" E" P6 V: u! J7 ~& R% W7 a工艺流程:( j. w$ a- j! G7 T  Q+ L
       低粘度的纯胶  其它壁材原料(加纯净水溶解) (加心材)用胶体磨进行预乳化  用均质机进行二次高压均质  喷雾干燥  成品。
7 X1 u4 K; A- b/ G* l: F% {& e工艺条件为:! ]( y* F, f2 I: K# ~! q+ W& j
溶解乳化温度在50-70℃,二次均质压力是:第一次为15-20Mpa,第二次为20-30 Mpa`,喷雾进风温度为180-190℃,出口温度为80-90℃,可得到细度为150微米左右的流动性好的微胶囊粉末精。
5 n4 l& r" ]- _6 e: [, O/ @5 q纯胶在以上方面的应用方法法仅供参考,希望广大用户能给我们提出宝贵意见和建议。纯胶在其它方面的应用也是很广的,这有待于大家其同去探索、研究,能为纯胶应用提高到更深一层,为我国的食品添加剂行业的发展做出我们的贡献。
# e, k' V9 l6 {6 K. I四、产品指标、包装、保质期
( G% P- @3 X2 S- oa) 产品质量符合:Q/ZXM022-2005
1 N& o) r: U6 C1 j) o% ]# a9 Q0 Q2 g主要指标:) C9 k1 A7 U/ b4 ?" @; e2 S
外观:白色粉末或类似白色的粉末;
4 ^) \  {2 Y1 T$ e3 k9 l) V取代度≤0.02;. L- c, i- ~- @& V
PH值(6%的水溶液)4.5-7.0;8 A  P) m8 A/ ~$ ?* ^
粘度(6%的水溶液)3.5-6.0mpa.s (根据用户的实际需要可以进行调整)* X! l4 l+ n6 ~! V" ]
b) 产品包装:7 o9 B4 z5 d  m9 y3 k% U
25kg/纸桶,内衬透明食品用
! D/ r2 K$ q: ]; B" A1 V9 l0 g
9 p: k, L2 @4 E1 T: \
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