呋喃类香料是构成肉味香精配方的主要香料,其中3-呋喃硫化合物的肉香味特征性最强,是肉味香精中必不可少的关键性香料.2-甲基-3-巯基呋喃最早发现于金枪鱼的香成分中,以后在鸡肉\牛肉的香成分中也有发现,它具有出色的肉香和烤肉香,是肉味香精中最重要的香料.它的同类产品2-甲基四氢呋喃-3-硫醇\2-甲基-3-甲硫基呋喃\双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚\甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚\丙基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚也都具有典型的肉香味.+ f2 R- B( G) K4 o. x/ K; f
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚_天然存在于煮牛肉\猪肉中.具有饱满肉香\煮肉香.适用于肉味香精.在最终加香食品中浓度为0.1mg/Kg., R: o- ]+ A7 f* C5 b* X4 M
丙基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚_具有烤肉香\坚果香\咖啡香.适用于调配牛肉\猪肉\鸡肉\咖啡\坚果等香型食用香精.在最终加香食品中浓度约为0.5mg/Kg.* @: t# C* w$ u5 Z
甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚_具有肉香、肉汁香、蔬菜香、洋葱香。用于调配牛肉、猪肉、鸡肉、洋葱、大蒜、番茄、咖啡、坚果等香型的食用香精。在最终加香食品中浓度约为0.1-5mg/Kg.. X& R" S: i8 D7 Q' S- N7 R( [
2-甲基-3-甲硫基呋喃_具有肉香\坚果香\肉汤香.适用于调配牛肉\猪肉\鸡肉香精.在最终加香食品中浓度约为0.01-0.5mg/Kg.3 w% M. x( a+ F* J% _+ r! t; b. J
2-甲基四氢呋喃-3-硫醇_具有肉香和烤肉香.用于调配肉类香精.在最终加香食品中的浓度为0.3-15mg/Kg.$ m8 S$ Z0 g1 Q0 x6 l
2-甲基-3-巯基呋喃_具有芝麻、洋葱、大蒜、肉香、咖啡香气。用于咖啡、芝麻、洋葱、大蒜、牛肉、鸡肉、猪肉及烤香味食用香精中。在最终加香食品中浓度为0.1-2.1mg/Kg.
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