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在工业生产上,用发酵法或合成法来制取酒精,在我国有95%以上的工厂,是采用发酵法生产酒精。
% Y4 {# q! @1 N; d, c(一)发酵法
D/ F. m: w0 ^* b7 X所谓发酵法,就是利用微生物--酵母菌在无氧条件下将糖转化为酒精的生产方法。 ' \% ]1 b) n& c
发酵法又分为固体发酵法、半固体发酵法和液体发酵法三种。目前,固体发酵法和半固体发酵法在我国主要是用于生产白酒。一般产量较小,生产工艺较古老,劳动强度大。而在现代大生产中,都采用液体发酵法生产酒精,它与固体发酵法相比,具有生产成本低、生产周期短、连续化、设备能自动化,大大减轻劳动强度等优点。 , _% T" E# _8 O, A
不论是固体、半固体、液体发酵法,都是利用淀粉作原料,经过微生物发酵转化为糖。再由糖转化为酒精。在转化过程中发生一系列极其复杂的生化反应。
' a: W: @% k4 y, Q* o在转化时原料中的可溶性淀粉。在糖化酶的作用下,将可溶性淀粉转化为可发酵的糖,再在酒化酶作用下,将糖水解成酒精并放出二氧化碳。 ; s8 _7 u$ {' g a$ @
根据淀粉水解方程式,可以推算出100kg100%的淀粉,可产95%(容量)的酒精61.49kg,能产100%的酒精56.78Kg。 / Z& F) X" v. S$ R7 M# p9 L2 C
(二)化学合成法 , R0 d" e, X6 e2 ~
随着近代有机工业的发展。可利用石油裂解所得的乙烯来合成酒精。化学合成法生产酒精的方式有间接水合法和直接水合法两种。 3 {; G- K# Z3 D- z
1.间接水合法(又称硫酸水合法) 硫酸与乙烯经加成作用生成硫酸氢乙酯: + l9 A% C D) D1 e' F: M. t1 E
2.直接水合法 乙烯与水蒸气在有磷酸催化剂存在下,经高温、高压作用、可直接发生加成 反应生成酒精。 ( E+ z/ G$ i8 ?' C$ s- v' G
从反应条件可以看出,化学合成法生产酒精,所用生产设备要求具有较高的耐酸、耐压性能,生产条件和成本均较高。所以我国一般不用此方法生产酒精,基本上都是用淀粉质原料或糖质原料进行发酵来生产酒精。 |
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