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标题: 香精香料浅谈 [打印本页]

作者: 傲天 时间: 2004-9-1 12:27
标题: 香精香料浅谈

　　随着改革开放的深入发展和国民经济的增长，食品工业获得了高速度的发展，从1996年起，食品工业已跃居工业行业中居第一位的产业。食品工业的发展，带动了食品添加剂研制、开发、生产和应用的长足发展。添加剂行业总的趋势是进入了较为成熟的平稳增长期。作为食品添加剂一个重要组成部分的食用香精，也得到了良好的发展。在国家批准使用的食品添加剂中，香精香料有250种，1999年产量达到3万吨，产值10亿元。就食用香精的应用范围来进行分类，它可以分为冷饮饮料用，约占总量的50%；糖果饼干用，约占25%；调味品用，约占17%；其他约占7%。
　　食用香精在食品的配料中所占比例虽然不大，但却对整个食品的风味起着举足轻重的作用，它可以给无香气的食品原料赋香，矫正食品中的不良气味，也可以补充食品中原有香气的不足，稳定和辅助食品中固有的香气。在大多数食品中都添加天然或食用香精香料。所以食用香精的市场前景会很广阔。
　　目前我国食品工业虽然已高居工业行业第一位，但其发展还落后于农业和农产品加工发展的需要，农业与食品工业产值之比为：1:0.3，而发达国家这一比例约为1:5。肉类罐头全国只有25万吨,熟肉制品170万吨左右,约占全国肉类总产量的3%,发达国家这一比率为30%至40%,有的国家甚至达到70%。农产品的深加工必将拉动食品用香精的发展。例如要将生鲜肉加工成熟肉制品，为了使肉制品有更好的香味，就可添加适当的肉类香精以补充原有香气的不足。其次，技术的发展和工程化食品的出现，为食用香精的发展提供了良好的发展机遇。利用微胶囊技术制备的香精，香气稳定，不易挥发。工程化食品代表着食品工业的一个发展方向。工程化食品是通过对农产品进行物种改造，从中提取有效成分，然后依据消费者的需求，按食品营养、风味和结构等采用质构重组等高新技术，重新组合而制成的。例如，荷兰用廉价鱼肉配以香精、色素挤压制成螃蟹腿，美国应用大豆蛋白代替一部分肉类，从中可以看出，用以赋香增香的优质食用香精是不可缺少的。

作者: 青松 时间: 2004-9-3 12:54
工业用香精香料也和食用香精香料存在同样的问题，国外的许多采购商也一直在用国内低价的香精香料来取代那些价高的原料。以获取更大的利润

作者: 飞云紫龙 时间: 2004-9-6 11:51
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作者: qinming 时间: 2004-9-17 06:30
唉~现在市场就这样适着生存

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